单项选择题
A．豆类含的脂仿最高，所以其本身营养丰富 B．绿豆、赤豆、大豆中含胡萝卜素最高的为赤豆 C．中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽沙绵而用作馅心 D．赤豆又称红小豆，以粒大皮厚，红紫有光，豆脐上无白纹者质地为最佳
A．0.6 B．0.55 C．0.5 D．0.45
A．油作为传热介质，可使成品达到松、香、软糯的效果 B．油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，但有增加“老化”作用 C．油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，但不便于工艺操作 D．油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗“老化”作用