单项选择题

清蒸方法中______是正确的。

A．保持菜品本色
B．蒸制过程不加调料
C．口味软烂酥松
D．不加汤汁和水
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热门 试题

单项选择题
______是菜肴盛装的基本要求。
A．保证菜肴服务的最佳温度
B．生熟原料要分装
C．汤羹适宜用盘装
D．采用蔬菜点缀菜肴
单项选择题
汆制方法中______是正确的。
A．原料形状较大
B．原料必须上浆处理
C．采用沸水或沸汤加热
D．选用块状动物原料
单项选择题
中国著名的云南火腿主要产于______。
A．如皋
B．江都
C．宣威
D．义乌
单项选择题
未经过光合作用的芦笋外皮颜色呈（）。

A．紫色
B．白色
C．黄色
D．绿色
单项选择题
目前在中国范围内消费量最大的肉类品种是______。
A．猪肉
B．鸡肉
C．羊肉
D．牛肉
单项选择题
广泛分布于中国山东、河北、河南和辽宁的牛种是______。
A．南阳牛
B．鲁西牛
C．秦川牛
D．晋南牛
单项选择题
经过光合作用的芦笋外皮颜色呈______。
A．紫色
B．白色
C．黄色
D．绿色
单项选择题
构成蛋泡糊的主要原料品种是______。
A．蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B．蛋清、泡达粉和糯米粉
C．蛋白、泡达粉、水和面粉
D．蛋清、食盐、水和土豆淀粉
单项选择题
重量为1500克的圆块状牛肉经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到______。
A．100℃
B．90℃
C．60℃
D．40℃
单项选择题
山西老陈醋的总酸度是每百毫升______。
A．60克
B．16克
C．6克
D．36克
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