单项选择题

健康信念模式是运用（ ）解释健康相关行为的理论模式。

A．社会学方法
B．社会认识学法
C．社会心理学方法
D．社会价值学方法
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单项选择题
营养教育以（ ）为目标。
A．提高健康水平
B．改善营养状况
C．发展健康事业
D．建立健康档案
单项选择题
采用K值评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（ ）。
A．19%
B．23%
C．25%
D．31%
单项选择题
食品霉菌的发育和产毒条件不包括（ ）。
A．温度
B．湿度
C．食品中水分的含量
D．食品中脂肪的含量
单项选择题
维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成（ ）。
A．N—亚硝基化合物
B．杂环胺
C．多环芳烃
D．苯[并]芘
单项选择题
引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（ ）。
A．奶类
B．肉类
C．海产品
D．腌制食品
单项选择题
杂环胺致癌的主要靶器官是（ ）。
A．胃
B．食管
C．肝
D．肾
单项选择题
蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（ ）。
A．感官指标
B．物理指标
C．化学指标
D．微生物指标
单项选择题
防止食品中黄曲霉毒素污染的根本措施是（ ）。
A．防霉
B．去霉
C．挑出霉粒
D．碾轧加工
单项选择题
巴氏消毒法不适合用于（ ）。
A．鲜奶
B．果汁
C．葡萄酒
D．肉类罐头食品
单项选择题
鉴定食品中脂肪酸败的化学指标是（ ）。
A．过氧化值
B．二甲胺
C．K值
D．挥发性盐基总氮
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