单项选择题

蛋在冷藏后出库时应注意（），避免蛋表面（）。

A.缓慢降温，水分蒸发
B.缓慢升温，凝结水珠
C.快速升温，水分蒸发
D.快速降温，凝结水珠

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单项选择题
鲜蛋不能直接放入冷库，要先（），避免库温变化，影响冷藏效果。

A.预冷
B.预热
C.清洗
D.杀菌
单项选择题
蛋壳中气孔的特点不包括（）

A.水分、二氧化碳等通过气孔蒸发排出，氧气进入蛋内
B.微生物在外蛋壳膜脱落时，通过气孔侵入蛋内，加速蛋的腐败变质
C.加工再制蛋时，可以阻止料液进入蛋内
D.通透性导致蛋易吸附异味
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