单项选择题

韧性面团的辊轧工艺过程中，需要转900，其目的是（）。

A.防止饼干的坯的收缩变形
B.消除面团内部张力
C.降低粘性
D.提高可塑性

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单项选择题
对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10个 ml，达到灭菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。

A.6
B.7
C.8
D.9
单项选择题
下列（）干燥方法中，复水后的食品比其他干燥方法生产的食品更接近于新鲜食品。

A.空气对流干燥
B.滚筒干燥
C.真空干燥
D.冷冻升华干燥
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