多项选择题

大豆蛋白凝胶形成的影响因素有()

A.加热温度
B.蛋白质溶胶的浓度
C.羟基化合物
D.加热时间

<上一题 目录 下一题>
热门 试题

多项选择题
腐乳酿造过程中下列说法正确的有()

A.蛋白质水解成肽、氨基酸
B.菌种生长分泌的酶类,在发酵期间,引起极其复杂的化学变化
C.淀粉糖化,发酵成乙醇和其他醇类及有机酸
D.辅料中酒类及添加香辛料等共同参与作用合成复杂的酯类

多项选择题
腐乳酿造选择优良菌种的条件有()

A.生长繁殖快速,且抗杂菌力强
B.不产生毒素,菌丝壁细软,棉絮状,色白或淡黄
C.使产品质地细腻柔糯,气味正常良好
D.有蛋白酶、脂肪酶、肽酶及有益于腐乳质量的酶系

相关试题
  • 香肠加工中,为了保证食品安全,应遵循的原...
  • 香肠晾晒完成后,应进行的检验项目不包括:...
  • 香肠发酵过程中,pH 值下降的原因是:()。
  • 香肠灌装时,若肉馅堵塞,应:()。
  • 香肠搅拌过程中,为了防止肉馅飞溅,应:()。