多项选择题
A.生长繁殖快速，且抗杂菌力强B.不产生毒素，菌丝壁细软，棉絮状，色白或淡黄C.使产品质地细腻柔糯，气味正常良好D.有蛋白酶、脂肪酶、肽酶及有益于腐乳质量的酶系
A.青霉B.曲霉C.根霉菌D.酵母菌
A.生豆浆煮浆后才能形成凝胶B.煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用C.煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的D.煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生