多项选择题
A.青霉B.曲霉C.根霉菌D.酵母菌
A.生豆浆煮浆后才能形成凝胶B.煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用C.煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的D.煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生
A.蛋白质总量降低B.风味物质损失最少C.脂肪与淀粉形成复合物D.淀粉糊化