多项选择题
A.通常排在所有大菜的最前面，统帅全席B.头菜出场应当醒目，盛器要大，装盘丰满，注意造型C.头菜应与宴会性质、规格、风味协调卫D.头菜原料多选山珍海味或常用原料中的优良品种E.头菜等级高，热炒和其他大菜的档次则可以略微低一些
A.梅花B.竹子C.松枝D.菊花E.兰花
A.餐厅服务质量最直接、最具体的体现B.餐厅服务全过程的关键环节C.质量高低将影响到客人的满意程度与餐厅的声誉D.加强现场管理E.及时发现问题并解决问题