单项选择题

食品中的水大体可分为除（）外的三种形式。

A.束缚水
B.蒸馏水
C.毛细管水
D.截留水

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单项选择题
用于缓解含油脂食品氧化的抗氧化剂，通常属于哪一种化学物质？（）

A.醌类
B.羧酸类
C.脂类
D.酚类
单项选择题
蛋白质在高温条件下产生有毒物质，其中最重要的是（）。

A.杂环胺
B.苯并苾
C.亚硝酸盐
D.脱氢丙氨酸
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