单项选择题

用于缓解含油脂食品氧化的抗氧化剂,通常属于哪一种化学物质?()

A.醌类
B.羧酸类
C.脂类
D.酚类

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热门 试题

单项选择题
蛋白质在高温条件下产生有毒物质,其中最重要的是()。

A.杂环胺
B.苯并苾
C.亚硝酸盐
D.脱氢丙氨酸

单项选择题
下列哪一种食品作为原料时,加工品最不容易发生淀粉老化现象?()

A.支链淀粉83%的大米淀粉
B.支链淀粉76%的小麦淀粉
C.支链淀粉40%的高直链玉米淀粉
D.支链淀粉100%的糯米淀粉

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