单项选择题

蛋白质在高温条件下产生有毒物质，其中最重要的是（）。

A.杂环胺
B.苯并苾
C.亚硝酸盐
D.脱氢丙氨酸

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热门 试题

单项选择题
下列哪一种食品作为原料时，加工品最不容易发生淀粉老化现象？（）

A.支链淀粉83%的大米淀粉
B.支链淀粉76%的小麦淀粉
C.支链淀粉40%的高直链玉米淀粉
D.支链淀粉100%的糯米淀粉
单项选择题
高甲氧基果胶的酯化度大于（）。

A.40%
B.50%
C.55%
D.60%
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