单项选择题

关于制作冷填馅鸡，下列说法错误的是（）。

A.要将鸡进行整鸡脱骨
B.鸡肉和鸡皮要保证不分离
C.需要去除鸡的内脏
D.要保障鸡皮的完整性

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单项选择题
管理厨房总体运营的厨师职位称为（）。

A.餐厅经理
B.行政总厨
C.厨房主管
D.厨师长
单项选择题
荷兰少司（Hollandaise Sauce ）运用蛋黄中的卵磷脂是良好的乳化剂，可使油和（）结合在一起。

A.水
B.米酒
C.老抽
D.醋
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