单项选择题

管理厨房总体运营的厨师职位称为（）。

A.餐厅经理
B.行政总厨
C.厨房主管
D.厨师长

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单项选择题
荷兰少司（Hollandaise Sauce ）运用蛋黄中的卵磷脂是良好的乳化剂，可使油和（）结合在一起。

A.水
B.米酒
C.老抽
D.醋
单项选择题
红外烤箱的热量传递主要以（）为主。

A.导热
B.对流
C.辐射
D.接触
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