单项选择题

下面哪一项不是动物性食品?()

A.糖酒类
B.禽肉类
C.水产品类
D.乳类

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多项选择题
大豆蛋白凝胶形成的影响因素有()

A.加热温度
B.蛋白质溶胶的浓度
C.羟基化合物
D.加热时间

多项选择题
腐乳酿造过程中下列说法正确的有()

A.蛋白质水解成肽、氨基酸
B.菌种生长分泌的酶类,在发酵期间,引起极其复杂的化学变化
C.淀粉糖化,发酵成乙醇和其他醇类及有机酸
D.辅料中酒类及添加香辛料等共同参与作用合成复杂的酯类

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