多项选择题

‍牲畜屠宰后畜肉pH下降主要是由于（）的分解。

A.糖原
B.乳糖
C.蛋白质
D.有机磷化合物

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单项选择题
毛油中磷脂等胶溶性杂质影响油脂稳定与加工，需要（）脱除。

A.水化法
B.碱炼法
C.蒸馏法
D.吸附法
多项选择题
‍N-亚硝基化合物的动物实验致癌作用特点为（）

A.一次大量及少量长期摄入均可致癌
B.可诱发各种实验动物肿瘤
C.可通过胎盘对子代致癌
D.引起多种器官肿瘤，以肝、食管、胃为主
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