单项选择题

乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

A.1-4OT
B.2OT
C.2-4OT
D.1OT

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单项选择题
由于乳中含有（），因此具有导电性。

A.水分
B.蛋白质
C.盐类
D.脂肪
单项选择题
牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。

A.苏氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
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