什么是热水面团; 热水面团名词解释定义是什么?

【参考答案】

热水面团也叫沸水面团或烫面，和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破......

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