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【单项选择题】 中式面点中，“海棠酥”的造型特点是（）。

【单项选择题】 制作发糕时，为了使其发酵均匀可以（）。

【单项选择题】 中式面点中，“豌豆包”的豌豆需要（）。

【单项选择题】 制作煎饼果子时，刷的酱料通常有（）。

【单项选择题】 中式面点中，“银丝卷”的特色是（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作粽子时让粽子更紧实的方法（）？

【单项选择题】 以下哪种是制作桃酥时防止桃酥变形的方法（）？

【单项选择题】 以下哪种是制作麻团时让麻团膨胀的关键（）？

【单项选择题】 以下哪种是制作奶黄包时让奶黄馅更细腻的方法（）？

【单项选择题】 以下哪种是制作春卷时防止春卷皮破裂的方法（）？

【单项选择题】 制作烧麦时，糯米需要（）。

【单项选择题】 中式面点中，“梅干菜饼”的特色在于（）。

【单项选择题】 中式面点中，“千层油糕”的特点是（）。

【单项选择题】 中式面点中，“枣糕”的主要原料是（）。

【单项选择题】 中式面点中，“驴打滚”的名字由来是（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作蛋挞时让蛋挞液更细腻的方法（）？

【单项选择题】 以下哪种是制作油条时让油条更蓬松的因素（）？

【单项选择题】 制作包子皮时，擀皮的要领是（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作麻花时让麻花更酥脆的关键（）？

【单项选择题】 以下哪种是制作馒头时防止馒头回缩的方法（）？

【单项选择题】 中式面点中，“黄桥烧饼”的特色是（）。

【单项选择题】 制作韭菜盒子时，韭菜需要（）。

【单项选择题】 中式面点中，“豌豆黄”的主要原料是（）。

【单项选择题】 制作糖火烧时，红糖需要（）。

【单项选择题】 中式面点中，“褡裢火烧”的形状像（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作肉夹馍时卤肉的关键调料（）？

【单项选择题】 中式面点中，“蛋黄酥”的层次分明主要依靠（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作桃酥时让桃酥更酥脆的方法（）？

【单项选择题】 制作煎饼时，翻面的时机是（）。

【单项选择题】 中式面点中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。

【单项选择题】 制作豆沙包时，豆沙馅太稀可以（）。

【单项选择题】 中式面点中，“葱油饼”的关键步骤是（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作汤圆时糯米粉的处理方法（）？

【单项选择题】 中式面点中，“南瓜饼”的南瓜需要（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作油条时判断油温合适的方法（）？

【单项选择题】 中式面点中，“芝麻饼”的表面通常会（）。

【单项选择题】 中式面点中，“肉包子”的肉馅调制时需要（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作千层酥皮常用的折叠方法（）？

【单项选择题】 中式面点中，“枣泥酥”的枣泥馅通常需要（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作包子褶的基本手法（）？

【单项选择题】 制作蛋挞液时，鸡蛋与牛奶的比例一般为（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作馒头时防止表皮干裂的方法（）？

【单项选择题】 制作馄饨时，馄饨皮的形状一般是（）。

【单项选择题】 中式面点中，“烧麦”顶部的形状通常是（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作月饼皮时常用的糖（）？

【单项选择题】 制作油条时，面团醒发过度会导致（）。

【单项选择题】 中式面点中，“锅盔”的特点是（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作拉面常用的面粉（）？

【单项选择题】 制作花馍时，常用的工具是（）。

【单项选择题】 中式面点中，“灌汤包”的汤汁主要来自于（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作蛋挞皮常用的油脂（）？

【单项选择题】 制作煎饼果子的面糊主要原料是（）。

【单项选择题】 中式面点中，“糖三角”的糖馅中通常会加入（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作馄饨馅常用的调料（）？

【单项选择题】 制作肉夹馍的馍时，需要（）。

【单项选择题】 中式面点中，“韭菜盒子”的面皮一般是（）。

【单项选择题】 制作发糕时，使用的发酵剂通常是（）。

【单项选择题】 中式面点中，“奶黄包”的奶黄馅主要原料有（）。

【单项选择题】 中式面点中，“豆沙包”的豆沙馅在制作过程中需要（）。

【单项选择题】 制作馅饼时，馅料与面皮的比例一般为（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作桃酥常用的油脂（）？

【单项选择题】 制作馒头时，面团揉制的目的是（）。

【单项选择题】 制作包子时，醒发的时间一般为（）。

【单项选择题】 以下哪种是制作麻团常用的糯米粉（）？

【单项选择题】 以下哪种是制作汤圆常用的馅料（）？

【单项选择题】 中式面点中，“千层饼”的层数主要取决于（）。

【单项选择题】 馄饨皮的厚度一般为（）。

【单项选择题】 中式面点制作中，常用的面粉是（）。

【单项选择题】 煮粥时，待煮开锅后要改用小火，续续煮至（）。

【单项选择题】 煮玉米面豆粥时，玉米面要（）。

【单项选择题】 制作月牙饺时采用（）捏法。

【单项选择题】 制作麻园时用哪一种粉类？（）

【单项选择题】 制作麻花时采用（）卷法。

【单项选择题】 制作刀切面时，需要调制（）面团。

【单项选择题】 制作暗酥制品时成品泻油是（）的原因。

【单项选择题】 制作暗酥制品时，成品外裂是（）的原因。

【单项选择题】 蒸饺坯皮的制作使用的是（）。

【单项选择题】 在制作鸳鸯饺时采用（）捏法。

【单项选择题】 在制作水饺时，一般采用（）面方法。

【单项选择题】 在米类制品中，（）是经过加工处理能够发酵使用的米类制品。

【单项选择题】 在北方，（）是主要食物之一，很多地区有晚餐吃小米粥的习俗。

【单项选择题】 芋蓉是（）面团的常见品种。

【单项选择题】 玉米窝窝头大火蒸（）分钟。

【单项选择题】 玉米窝窝头（）上锅。

【单项选择题】 玉米面窝窝头的成熟方法是（）。

【单项选择题】 玉米面坯操作中粘手的原因是（）。

【单项选择题】 玉米面饼的熟制方法是（）。

【单项选择题】 严格控制水温，水温必须低于（）才能保证冷水面团的特性。

【单项选择题】 选用原物料时，要掌握调辅料的（）。

【单项选择题】 选用叠制的操作方法时，要求（）。

【单项选择题】 形体较小的包馅面点中，（）的操作方法效率高。

【单项选择题】 小米粥是以（）作为主要食材熬制的粥点。

【单项选择题】 小米粥忌（）浸泡或用热水淘米，以免营养流失。

【单项选择题】 小米粥不宜太（）。

【单项选择题】 小麦粒最主要的部分是（）。

【单项选择题】 籼米适宜做干饭，粳米适合做（）。

【单项选择题】 夏季调制冷水面团时，可适量加点（）来达到冷水面团的要求。

【单项选择题】 下面面点不属于冷水面团的是（）

【单项选择题】 下列中利用蒸汽时可制作哪一种米制品？（）

【单项选择题】 特色小吃驴打滚的制作过程有（）