单项选择题

下面哪一种措施不能使蛋白质产生胶凝作用？（）

A.冷冻
B.热处理
C.适度酶解
D.添加钙离子

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单项选择题
蛋白质的双缩脲反应是涉及分子结构中（）反应。

A.氨基的反应
B.羧基的反应
C.氨基与羧基
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单项选择题
豆腐的形成原理是利用了大豆蛋白的（）作用。

A.胶凝
B.黏度
C.乳化
D.织构化
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