单项选择题

豆腐的形成原理是利用了大豆蛋白的（）作用。

A.胶凝
B.黏度
C.乳化
D.织构化

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单项选择题
虾蓝素、柑橘黄素是属于（）的色素。

A.叶绿素
B.类黄酮
C.儿茶素
D.叶黄素
单项选择题
（）晶型的油脂中具有良好塑性和起酥性。

A.γ型
B.α型
C.β型
D.β′型
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