单项选择题

（）晶型的油脂中具有良好塑性和起酥性。

A.γ型
B.α型
C.β型
D.β′型

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单项选择题
使维生素C具有良好的抗氧化功能的功能性基团是（）。

A.羰基
B.羟基
C.烯二醇结构
D.醛基
单项选择题
高于冰点时，决定食品水分活度的最主要因素是（）。

A.温度
B.食品的组成
C.食品的PH
D.食品的形态
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