单项选择题

蛋白质的双缩脲反应是涉及分子结构中（）反应。

A.氨基的反应
B.羧基的反应
C.氨基与羧基
D.肽键

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单项选择题
豆腐的形成原理是利用了大豆蛋白的（）作用。

A.胶凝
B.黏度
C.乳化
D.织构化
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虾蓝素、柑橘黄素是属于（）的色素。

A.叶绿素
B.类黄酮
C.儿茶素
D.叶黄素
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