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【多项选择题】 猪里脊可以加工成哪些菜品？（）

【单项选择题】 对虾中的虾线不能食用，取虾线的方法之一是从其（）剪开，挑出虾线。

【单项选择题】 用于拼摆花色冷菜的原料一般不少于（）以上。

【单项选择题】 制作酿的馅料基本要求是（）。

【单项选择题】 竹笋汤不能单独使用，必须与（）拼用，才能产生良好的效果。

【单项选择题】 制作鱼鳞冻鱼鳞与水的比例以（）为宜。

【单项选择题】 制作蟹黄扒菜心，应将蟹黄码在菜心的（）入锅，大翻勺后呈现在菜心的上面。

【单项选择题】 制作虾茸泥时生肥膘添加过多，菜品表面会（）。

【单项选择题】 制作虾茸泥不能使用的添加料是（）。

【单项选择题】 制作虾茸的工艺主要有制茸和制（）两大工艺。

【单项选择题】 制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行（）处理。

【单项选择题】 制作土豆泥用的土豆，在煮制成熟时可加少许（）。

【单项选择题】 制作鸡茸泥时应先搅入（），然后再放入盐搅上劲。

【单项选择题】 制作鸡茸泥的流程是制茸→加（）搅制→加盐搅上劲→加蛋清搅匀→加入...

【单项选择题】 制作醋椒味型的菜肴时，盐一般是在（）投入。

【单项选择题】 筵席的基本特征是（）。

【单项选择题】 鲜汤的味度与（）因素无关。

【单项选择题】 下列最适宜制作鱼茸泥的鱼是（）。

【单项选择题】 下列最适宜制作牛肉茸泥的部位是（）。

【单项选择题】 下列最适宜制芙蓉鱼片的鱼是（）。

【单项选择题】 下列适宜制作扒菜的原料是（）。

【单项选择题】 下列关于压力锅的操作，不正确的是（）。

【单项选择题】 下列调料中（）是四川白汤火锅的调料之一。

【单项选择题】 下列调料中（）是北京涮羊肉的必备小料之一。

【单项选择题】 虾茸的制作工艺是选料→（）→制茸胶。

【单项选择题】 煨制菜肴具有形态完整、（）、熟软酥香的特点。

【单项选择题】 塌制菜肴的口感特点是（）不腻。

【单项选择题】 石斑鱼肉为蒜瓣肉，肉鲜味美。产于我国沿海地区，以（）、珠江口、湛...

【单项选择题】 烧扒法（大翻勺扒制法）是（）菜代表技法之一。

【单项选择题】 烧扒（大翻勺扒制法）法装盘的技法是（）。

【单项选择题】 热菜鱼香菜的特点是：咸酸甜辣香兼有，葱姜蒜味（）。

【单项选择题】 烹制汤爆双脆焯水汆制以（）为佳。

【单项选择题】 牛蛙初加工的要求是：剖开腹部，摘除内脏，除（）、心、油脂外，其他...

【单项选择题】 酿的馅料调味需在（）调制好。

【单项选择题】 蜜汁是一种使糖液（）的烹调技法。

【单项选择题】 腊味合蒸的特点是：色泽深红、香醇多味、口感不腻，具有浓郁的（）。

【单项选择题】 经常使用的动物性茸泥主要有（）。

【单项选择题】 姜黄色素不溶于（）。

【单项选择题】 加工性原料具有耐储存，（），不受季节限制的特点。

【单项选择题】 加工蟹时应将其静养于清水中，让其（）。

【单项选择题】 高级清汤是在一般清汤的基础上（）而成的。

【单项选择题】 干料涨发可以去除原料中的（）和异味，以适宜烹调和食用的要求。

【单项选择题】 下面哪种面食是福建特色（）？

【单项选择题】 制作油饼时，面团需要（）。

【单项选择题】 做馒头时，如果馒头回缩，可能是（）。

【单项选择题】 制作馅饼时，电饼铛的温度一般设置为（）。

【单项选择题】 制作肉包子时，肉和蔬菜的比例一般为（）。

【单项选择题】 做馒头时，如果馒头表面有气泡，可能是（）。

【单项选择题】 下面哪种面食是天津特色（）？

【单项选择题】 下面哪种面食是东北特色（）？

【单项选择题】 下面哪种面食是山东特色（）？

【单项选择题】 下面哪种面食是广东特色（）？

【单项选择题】 制作手抓饼时，面团需要（）。

【单项选择题】 做面包时，如果面包表面颜色过深，可以（）。

【单项选择题】 制作千层饼时，每层之间需要刷（）。

【单项选择题】 做包子时，如果馅料太干，可以（）。

【单项选择题】 制作馒头时，为了让馒头更光滑，可以在表面刷（）。

【单项选择题】 制作豆沙包时，豆沙馅的干湿程度应该（）。

【单项选择题】 做馒头时，蒸锅上汽后蒸制的时间一般为（）。

【单项选择题】 制作煎饼果子时，面糊的稠度应该（）。

【单项选择题】 下面哪种面食是四川特色（）？

【单项选择题】 下面哪种面食是用糯米粉制作的（）？

【单项选择题】 下面哪种面食是北方常见的主食（）？

【单项选择题】 制作酥皮点心时，油皮和油酥的比例一般是（）。

【单项选择题】 做包子时，收口处应该（）。

【单项选择题】 制作油条时，油温控制在（）。

【单项选择题】 做馒头时，面团发酵好的内部组织应该是（）。

【单项选择题】 制作拉面时，拉面剂的主要成分是（）。

【单项选择题】 做面包时，判断面团是否发酵好的方法不包括（）。

【单项选择题】 制作花卷时，用到的手法不包括（）。

【单项选择题】 下面哪种面食的面团需要醒发时间最长（）？

【单项选择题】 下面哪种面食通常需要用到模具（）？

【单项选择题】 下面哪种面食是用焖的方式制作的（）？

【单项选择题】 做包子时，包子皮的厚度应该（）。

【单项选择题】 制作发糕时，发酵好的面团表面应该（）。

【单项选择题】 做面包时，加入牛奶的作用是（）。

【单项选择题】 做馒头时，为了让馒头表面光滑，需要（）。

【单项选择题】 制作饺子馅时，蔬菜需要（）。

【单项选择题】 制作面条时，加入碱的作用是（）。

【单项选择题】 下面哪种面食是用烤的方式制作的（）？

【单项选择题】 下面哪种面食是用蒸的方式制作的（）？

【单项选择题】 做馒头时，如果酵母用量过多，馒头会（）。

【单项选择题】 制作馅饼时，烙制的时间一般为（）。

【单项选择题】 做面包时，如果烤箱温度过高，面包会（）。

【单项选择题】 制作凉皮时，洗面的目的是（）。

【单项选择题】 做拉面时，面团的含水量一般为（）。

【单项选择题】 制作手擀面时，面团醒发的时间一般为（）。

【单项选择题】 下面哪种面粉的吸水性较强（）？

【单项选择题】 下面哪种面食的制作需要用到蒸笼布（）？

【单项选择题】 下面哪种面食是用油炸的方式制作的（）？

【单项选择题】 下面哪种面食是用半烫面制作的（）？

【单项选择题】 下面哪种面粉的颜色较深（）？

【单项选择题】 制作包子馅时，为了锁住水分，可以（）。

【单项选择题】 做馒头时，如果面团发酵不足，馒头会（）。

【单项选择题】 制作肉夹馍时，卤肉的时间一般为（）。

【单项选择题】 做面条时，为了防止面条断裂，可以在面粉中加入（）。

【单项选择题】 制作麻花时，面团需要（）。

【单项选择题】 做面包时，面粉与酵母的比例一般为（）。

【单项选择题】 制作面食时，加入蛋清的作用是（）。

【单项选择题】 下面哪种面食的制作需要用到烤箱（）？