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【单项选择题】 白酒中的涩味物质主要是（）类物质，主要来自原材料皮壳。

【单项选择题】 在贮存过程中，低沸点杂质如硫化物、醛类等会逐渐挥发，去除新酒中的...

【单项选择题】 乙醇分子和（）产生缔合作用，减少自由乙醇分子的活性，减弱了酒的刺...

【单项选择题】 （）不属于特香型白酒主要风格特征。

【单项选择题】 陈肉酝浸是（）的典型工艺特征。

【单项选择题】 米香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。

【单项选择题】 米香型白酒以（）为主体香。

【单项选择题】 清香型白酒以（）为主体香。

【单项选择题】 浓香型白酒采用（）作为发酵容器。

【单项选择题】 浓香型白酒以（）为主体香。

【单项选择题】 酱香型白酒酿造生产时，有（）取酒过程。

【多项选择题】 酱香型白酒的接酒温度要求在40℃以上，主要目的在于（）。

【多项选择题】 白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献，下列说法正确的有（）。

【多项选择题】 醇类化合物的呈香呈味作用主要体现在（）。

【多项选择题】 关于董香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

【多项选择题】 关于凤香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

【多项选择题】 关于米香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

【多项选择题】 关于酱香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

【多项选择题】 关于清香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

【多项选择题】 关于浓香型白酒中有机酸类物质的风味成分特点，下列说法正确的有（）。

【多项选择题】 关于浓香型白酒中酯类物质的风味成分特点，下列说法正确的有（）。

【多项选择题】 关于白酒贮存过程中风味物质的变化，下列说法正确的有（）。

【多项选择题】 关于酱香型轮次酒香气的特点，下列说法正确的有（）。

【多项选择题】 关于单粮浓香型新酒品评的要点，下列说法正确的有（）。

【多项选择题】 关于清香型陈酒品评的要点，下列说法正确的有（）。

【多项选择题】 清香型白酒的酒体风格是（）。

【多项选择题】 影响评酒效果的人为心理因素是（）。

【多项选择题】 阈值完全决定于每一个人（）的敏锐度，人与人间的差距很大。

【多项选择题】 属于高级醇的包括（）。

【多项选择题】 采用大曲作为糖化发酵剂生产的白酒香型包括（）。

【多项选择题】 属于混合曲酒的白酒香型包括（）。

【多项选择题】 采用麸曲作为糖化发酵剂生产的白酒香型包括（）。

【单项选择题】 （）是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅，酒体醇厚。

【单项选择题】 （）以香气大，窖香浓郁突出，浓中带陈为特点。

【单项选择题】 （）以口味纯、甜、净、爽为显著特点。

【单项选择题】 关于酱香型白酒的品评要点，下列说法错误的是（）。

【单项选择题】 关于鉴别酱香型白酒贮存期长短的主要办法，描述错误的是（）。

【单项选择题】 酱香型轮次酒中，小回酒是指（）。

【单项选择题】 浓香型原酒中，（）各类香味成分相对协调，酒香醇正，味长。

【单项选择题】 （）具有以浓郁窖香为主的，舒适的复合香气。

【单项选择题】 香型训练一般采用（）。

【单项选择题】 酒糟在蒸馏时各馏段的酒精度不一样，（）的酒精度较高，通过对原酒酒...

【单项选择题】 关于酒度差训练，下列说法错误的是（）。

【单项选择题】 味觉特征呈苦味的物质是（）。

【单项选择题】 谷氨酸钠的味觉特征是（）。

【单项选择题】 下列单体物质中，似玫瑰香气的是（）。

【单项选择题】 下列单体物质中，有强烈脂肪气味的是（）。

【单项选择题】 （）主要是准确区分各类主体香味物质。

【单项选择题】 白酒主体香味物质识别训练以（）为主。

【单项选择题】 白酒品评时，把（）的酒样放到最后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。

【单项选择题】 风格是酒的（）全面品质的综合反映，即风味特征的典型性。

【单项选择题】 关于品评时的尝味步骤，下列说法错误的是（）。

【单项选择题】 关于品评时的闻香步骤，下列说法错误的是（）。

【单项选择题】 （）是公开酒名，评酒员之间明评明议，最后统一意见，打分并写出评语。

【单项选择题】 关于酒样的准备，下列说法错误的是（）。

【单项选择题】 各酒杯中倒酒量应保持一致，每杯约（）。

【单项选择题】 为避免酒样温度对品评的影响，各轮次的酒样温度应保持一致，以（）为宜。

【单项选择题】 为避免人员疲劳，每轮次品酒中间应休息（）。

【单项选择题】 （）不属于建议最佳的品酒时间。

【单项选择题】 下列不属于白酒品评人员四个基本能力的是（）。

【单项选择题】 关于白酒感官品评人员的要求，下列说法错误的是（）。

【单项选择题】 品酒杯最大液面处容量约为（）。

【单项选择题】 评酒桌之间留有（）左右的距离间隔或增设高度300mm以上的挡板，保...

【单项选择题】 品评期间噪声最大宜控制在（）以下，相当于冰箱的嗡嗡声。

【单项选择题】 品评室以温度为（），湿度40～70%为宜。

【单项选择题】 （）是指白酒与所标识的风格不一致。

【单项选择题】 白酒入口时的（）高表述为醇和、柔和、平顺、平和。

【单项选择题】 （）低可表述为平淡、清淡、淡薄、寡淡。

【单项选择题】 （）是指白酒下咽时感受的润滑干净程度。

【单项选择题】 （）是指白酒在口中各种感受搭配的舒适程度。

【单项选择题】 蒸酒时锅底不清洁或底锅水烧干，使酒带（）。

【单项选择题】 （）是指白酒呈现的类似生谷壳等辅料的气味特征。

【单项选择题】 在白酒的陈酿香中，枣香是指陈酿工艺使（）呈现的类似甜枣的香气特征。

【单项选择题】 在白酒的陈酿香中，酒海味是指酒海贮存工艺使（）呈现的香气特征。

【单项选择题】 对于白酒的陈香，（）是老酒的特有香气，丰满、幽雅，酒体一般略带微黄。

【单项选择题】 在白酒发酵香中，（）是指白酒呈现的类似烘烤粮食谷物的香气特征。

【单项选择题】 在白酒发酵香中，窖香是指白酒采用泥窖发酵等工艺产生的以（）为主的...

【单项选择题】 各种粮食有各自的独特香气，一般认为（）酿酒比较绵。

【单项选择题】 根据香气的来源，陈香属于白酒的（）。

【单项选择题】 （）是指非正常工艺或贮存条件使白酒出现的无色或微黄以外的颜色。

【单项选择题】 （）是指白酒呈现不清亮透明、失去光泽的外观特征。

【单项选择题】 某一风味物质在酒中呈香强弱是由（）所决定的。

【单项选择题】 （）是引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值，即测定中评价人员能...

【单项选择题】 （）是指人的嗅觉器官对某种香气成分的最低检出量或能感受到的最低浓度。

【单项选择题】 （）中酯类物质以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主，一般乳酸乙酯高于乙酸乙酯。

【单项选择题】 关于凤香型白酒风味组分的特点，下列说法错误的是（）。

【单项选择题】 浓酱相兼、酱浓协调是（）的质量核心。

【单项选择题】 关于董香型白酒风味组分的特点，下列说法错误的是（）。

【单项选择题】 能体现白酒风味的化合物称为（）。

【单项选择题】 若以一种或几种化合物来代表某种风味时，这几种化合物便称（）。

【单项选择题】 在白酒酿造过程中，一些化合物并不是风味物质，但经一系列生化反应后...

【单项选择题】 （）是指两种或多种刺激的联合作用导致混合刺激的感觉强度低于各刺激...

【单项选择题】 （）是指混合物中一种特性掩盖另一种或几种特性的现象。

【单项选择题】 一般含（）及以上碳的醇称为高级醇。

【单项选择题】 关于酸类物质在白酒风味中的作用，说法错误的是（）。

【单项选择题】 （）不属于“四大酸”之一。

【单项选择题】 （）具有果实气味或独特芳香气味，是白酒中主要的呈香物质。

【单项选择题】 （）不属于“四大酯”之一。

【单项选择题】 （）感官特征一般具有坚果气味，焙烤香气，水果气味和蔬菜气味等特征...

【单项选择题】 （）是对芝麻香型白酒香味形成有重要贡献，低浓度时感官特征为强烈芬...