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【问答题】 控制和消除误差的方法有哪些？

【问答题】 叙述鲜乳发生腐败变质的过程。

【问答题】 选择分析方法的依据有哪些？

【问答题】 为什么革兰氏染色可将细菌分为两大类？

【问答题】 细菌总数的测定有何意义？

【问答题】 牛乳加热产生褐变的原因是什么？

【问答题】 如何检查乳制品的发酵剂的质量？

【判断题】 乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽...

【判断题】 异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。

【判断题】 牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

【判断题】 乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪...

【判断题】 部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现...

【判断题】 乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球...

【判断题】 接种时，用左手拿菌种管和斜面管，右手取下管塞放在操作台上，再用灭...

【判断题】 调节高倍镜比调节低倍镜要仔细，这是因为在高放大率条件下焦深较小。

【判断题】 乳中的免疫球蛋白是一种天然的抗体。

【判断题】 菌落的大小以厘米表示，记录时直接按菌落直径大小记录。

【判断题】 为了能够检出食品样品中的微生物，只要选择合适的培养基即可。

【判断题】 凯氏定氮法进行蛋白质测定时，当消化液澄清后需再消化半小时。

【判断题】 索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。

【判断题】 空白对照试验可以消除偶然误差。

【判断题】 KCN是常用的隐蔽剂，可以在酸性或碱性条件下使用。

【判断题】 酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱，它们在溶液中具有两种不同颜色...

【判断题】 含氟的试剂溶液应该放在塑料瓶中存放。

【判断题】 重铬酸钾在酸性条件下具有很的氧化能力，不能用来清洗玻璃器皿。

【判断题】 在进行样品灰化时，当灰化完全后即可打开炉门将坩锅从灰化炉中取出。

【单项选择题】 致病性葡萄球菌能产生（）色素。

【单项选择题】 用于直接配制标准溶液的试剂至少应该是（）。

【单项选择题】 双料乳糖胆盐发酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

【单项选择题】 对乳样进行菌落总数测定时，接种样品的平皿须放在培养箱中培养（）。

【单项选择题】 在使用显微镜观察菌体时，（）的操作方法是错误的。

【单项选择题】 紫外灯消毒主要用于（）。

【单项选择题】 病原菌最适生长繁殖的温度是（）。

【单项选择题】 下列有关乳描述错误的是（）。

【单项选择题】 乳品发生微生物污染时，可以将乳胨化和碱化的一类微生物是（）。

【单项选择题】 初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。

【单项选择题】 在对牛乳进行取样时，要将牛乳充分的混匀，每次取样量最少为（）。

【单项选择题】 牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

【单项选择题】 刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一...

【单项选择题】 为了抑制脂肪酶的活性，采用的处理温度为（）。

【单项选择题】 乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是（）。

【填空题】 牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和...

【填空题】 牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。

【填空题】 进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。

【填空题】 引起感染型食物中毒的细菌主要是大肠杆菌和（）。

【填空题】 消毒是指一定要杀死（），而并不是所有的微生物均被杀死。

【填空题】 由一个活菌细胞繁殖起来形成肉眼可见的群落称为（）。

【填空题】 在实验过程中，若菌液污染实验台或其他物品时，应用（）或5％石炭酸...

【填空题】 显微镜是微生物的研究工具，种类繁多，有光学显微镜、相差、暗视野、...

【填空题】 采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在...

【填空题】 测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）

【填空题】 （）前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度。

【填空题】 （）是指测定值与真实值之间的接近程度。

【填空题】 样品采集有随机抽样和（）两种方法。

【填空题】 采样过程中要设法保存样品原有的（），防止成分逸散或带入杂质。

【填空题】 在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。

【填空题】 超高温灭菌法的条件是（）。

【填空题】 牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。

【填空题】 牛乳除了本身具有特殊的香味，还有（）气味。

【填空题】 乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。

【填空题】 乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋...

【问答题】 叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。

【问答题】 试述原料乳的验收方法。

【问答题】 什么叫消毒乳？按杀菌方法可分为哪几类？

【问答题】 叙述革兰氏染色操作步骤。

【问答题】 异常乳的种类有哪些？

【问答题】 乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响？

【判断题】 患有临床性乳房炎乳牛的产乳量下降，而牛乳的性状无变化。

【判断题】 在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。

【判断题】 乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定，这里因为牛乳的密度在挤乳后的的...

【判断题】 牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛...

【判断题】 乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。

【判断题】 消毒乳应在4℃条件下冷藏，因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加...

【判断题】 固体培养基利用的凝固剂一般为琼脂和明胶。

【判断题】 进行芽孢染色时，加孔雀绿染液于涂片上，再在火焰上加热直到样本干涸。

【判断题】 细菌染色用水冲洗时，不可以使水流直接冲刷在菌膜处。

【判断题】 利用显微镜可以观测到病毒粒子的存在。

【判断题】 大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

【判断题】 共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

【判断题】 将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分...

【判断题】 使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

【判断题】 指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

【判断题】 75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

【判断题】 称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染...

【判断题】 吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

【判断题】 为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

【填空题】 奶粉在贮存过程中，残存的微生物一年后死亡率高达90％以上，所残留...

【填空题】 牛乳中若掺有米汤，可在乳样中加入几滴（），若变蓝色或蓝青色则证明...

【填空题】 制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于（）。

【填空题】 牛乳中最常见、数量最多的一类细菌是（）。

【填空题】 细菌性食物中毒通常可以分为两大类，即感染型食物中毒和（）.

【填空题】 消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高...

【填空题】 在使用油镜观测细菌后，需要用（）擦拭油镜镜头。

【填空题】 一般光学显微镜的光学系统是由（）和照明系统两部分组成的。

【填空题】 凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再...

【填空题】 采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水...

【填空题】 取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

【填空题】 通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

【填空题】 （）是指分析方法所能检测到的最低限量。

【填空题】 从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）。