简答题 牛乳加热产生褐变的原因是什么？

如何检查乳制品的发酵剂的质量？ 点击查看答案

乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。 点击查看答案