简答题 叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。

【参考答案】

原理：样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化......

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