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【单项选择题】 清酒是日本的国酒，适宜搭配的菜品为（）类、寿司类、天妇罗、海鲜类...

【单项选择题】 以下哪种酒忌讳搭配酸、鲜、咸、辣的菜品，如搭配不当会使酒体发苦、...

【单项选择题】 旧世界红葡萄酒最佳醒酒时间为（）

【单项选择题】 白茶、绿茶冲泡温度为（）度？

【单项选择题】 5-7位客人用餐时，菜式数量为就餐人数（）。

【单项选择题】 顾客喝酒吃的菜品份量为（）两 人？

【单项选择题】 以下哪款是青茶？（）

【单项选择题】 绿茶冲泡（）泡左右换茶叶。

【单项选择题】 炖汤、主食、甜品、水果、（）重量不列入计量范围。

【单项选择题】 白葡萄酒分为干白、半干白、甜白、（）甜白这四类。

【单项选择题】 花雕酒是用糯米、优质麦曲酿造而成，搭配菜品味道不能过重，以清淡、...

【单项选择题】 （）是把鹅肝与其他调味料经腌制烹煮熟、冷冻制成罐头的食品。可作为...

【单项选择题】 5-6位点（）份凉菜。

【单项选择题】 花胶即鱼漂（辅助呼吸器官）的干制品，也称（）

【单项选择题】 （）是名贵的海洋贝类食材，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。

【单项选择题】 （）的构建过程中借鉴了音乐的韵律线条感，希望给顾客的味蕾体验有更...

【单项选择题】 （）是水果（主要是葡萄）经发酵、蒸馏制成的高度酒。

【单项选择题】 （）由大米发酵而来的酿造酒（酒精度15-20度），入口微酸，芳香...

【单项选择题】 旧世界酒指欧洲国家生产出来的葡萄酒，例如：（）、意大利、德国、西班牙等。

【单项选择题】 （）是不计入顾客的用餐份量？

【填空题】 （）：其实是海胆的生殖腺，即母海胆的卵巢或公海胆的精巢

【填空题】 （）：其形状恰似人耳朵，也叫它“海耳”

【填空题】 格兰菲迪威士忌产地是（）

【填空题】 世界三大名鲍：分别是网鲍、（）和禾麻鲍。

【填空题】 黄油蟹等级分为：（），二手，膏油和水油四种。

【填空题】 鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的（）加工而成的一种海产珍品。

【填空题】 柚子是（）季时令水果。

【填空题】 （）也称牛里脊、腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂。

【填空题】 （）位于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

【填空题】 （）是用糯米、优质麦曲酿造而成，搭配菜品味道不能过重，以清淡、甜...

【填空题】 轩尼诗xo产地是法国（）地区。

【填空题】 （）是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶并称世界三大饮料。

【填空题】 甜白或贵腐甜白一般是宴会最后喝，预示着宴会即将结束，适宜搭配（）...

【填空题】 （），别名海刺猬；体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而...

【填空题】 花雕酒是用糯米、优质麦曲酿造而成，搭配菜品味道不能过（），以清淡...

【填空题】 起泡酒（香槟）、甜白和冰酒的最佳饮用温度是（）—8℃。

【填空题】 奄仔蟹长成膏蟹后，但有极少数因肥过了头，转化成（）蟹，才有“一匙...

【填空题】 小膏蟹（母蟹）继续长肥，即为（）蟹。

【填空题】 香椿是（）季的时令蔬菜。

【填空题】 （）每年8-9月生长在高山悬崖的草丛深处，“异状、奇香”是它的两大特点。

【填空题】 新世界红葡萄酒最佳醒酒时间为（）小时之内或开瓶即喝。

【填空题】 西班牙伊比利亚火腿以（）色标签最好。

【填空题】 威士忌酒是（）酒，可以选择搭配的菜品范围和品种很广。

【填空题】 普洱有生茶和熟茶之分，生茶（）发酵，熟茶（全发酵茶）人工催熟。

【填空题】 （）是由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（客家菜）等三...

【填空题】 （）蟹长成膏蟹后，但有极少数因肥过了头，转化成黄油蟹，才有“一匙...

【填空题】 黄油蟹等级分为：头手、二手、（）和水油四种。

【填空题】 西班牙火腿窖藏月份分别是：36个月、48个月、（）个月、60个月。

【填空题】 西班牙火腿分为塞拉诺火腿和（）火腿两类。

【填空题】 （）忌讳搭配水煮牛肉、清蒸或白灼海鲜等。原则上搭配肉质纤维丰富或...

【填空题】 台湾乌鱼子是雌乌鱼子（）。

【单项选择题】 以下哪款不是白酒？（）

【单项选择题】 新世界酒泛指除欧洲区域之外的其它产区葡萄酒，例如：南非、澳洲、新...

【单项选择题】 三文鱼的产品种类：分为大西洋鲑和（）鲑。

【单项选择题】 辽参，是传统美食“（）”之首。

【单项选择题】 有滋补养颜、增强对疾病的抵抗力功效的食材是（）

【单项选择题】 （）属寒性，配以姜醋、姜茶食用，也有配与黄酒同用驱寒。

【单项选择题】 以下含丰富蛋白质具有滋阴补阳功效，有明目功效的食材是（）。

【单项选择题】 青茶亦称乌龙茶为半发酵茶，冲泡温度（）度

【单项选择题】 顾客喝酒菜品份量=（）两 人

【填空题】 黄油蟹等级分为：头手，（），膏油和水油四种。

【填空题】 （）是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。

【填空题】 （）被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，发的嫩...

【填空题】 （）是素有“黑钻石”之称。

【填空题】 （）依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味来评定等级。

【填空题】 （）是指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉。

【填空题】 清酒是（）的国酒，适宜搭配的菜品刺身类、寿司类、天妇罗、海鲜类、...

【填空题】 适量的（）可减轻肌肉疲劳，有促进消化液分泌和提高肾脏机能，有利尿作用。

【填空题】 啤酒搭配海鲜会产生高（），对痛风人士会有影响，因此不宜搭配过多。

【填空题】 白葡萄酒分为干白、半干白、（）、贵腐甜白这四类。

【填空题】 （）属于香烟的一类，由干燥及经过发酵的烟草卷成的香烟。

【填空题】 （）中含有各种氨基酸，同时还是高蛋白，低脂肪的食物之一，有壮阳、...

【填空题】 （）是西餐中最常见的食物之一。

【填空题】 菜品归类知识：酒水、凉菜、汤水、头盘、（）、异域、素菜。

【填空题】 （）、甜品、水果、酒水重量不列入计量范围。

【填空题】 豆制品、菌类、根茎类菜品均可当（）类。

【填空题】 白酒、洋酒可以（）饮用。

【填空题】 旧世界红葡萄酒最佳醒酒时间：1－（）小时。

【填空题】 白酒香型分为五种：酱香、浓香、清香、米香、（）、其他香型。

【填空题】 白茶、绿茶冲泡温度（）-90度。

【填空题】 （）是以麦芽和谷类为原料经发酵、蒸馏制成的高度酒。

【填空题】 船主卡本尼苏维翁（干红）是（）酒体。

【填空题】 菜品搭配特色通过菜品巧妙合理搭配可以达到以下几个特色：色彩搭配、...

【填空题】 白酒泛指以高粱、稻谷、玉米、（）为主要原料经发酵、蒸馏制成的高度酒。

【填空题】 洋酒原则上是（）酒，适合搭配各种不同菜品。

【填空题】 红酒原则上搭配肉质纤维丰富或（）菜品。

【填空题】 世界三大名鲍：分别是（）、吉品鲍和禾麻鲍。

【填空题】 三文鱼中的劳斯莱斯：是（）帝王鲑。

【填空题】 青茶亦称乌龙茶为（）发酵茶。

【填空题】 白兰地是水果，主要是（）经发酵、蒸馏制成的高度酒。

【填空题】 塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，伊比利亚火腿是用产量稀少极具高贵...

【填空题】 挪威三文鱼属于（）鲑。

【填空题】 花胶即（）（辅助呼吸器官）的干制品。

【填空题】 鱼翅是（）鱼鳍中的细丝状软骨，是用它的鳍加工而成的一种海产珍品。

【填空题】 鱼子酱严格来说只有（）的卵制作而成的才可称为鱼子酱。

【填空题】 金枪鱼部位不同，价格不同，身体基本可分成（）、中腹、赤身和腮帮等几部分。

【填空题】 中国美食由鲁菜、川菜、粤菜、徽菜、闽菜、（）、浙菜、苏菜等八大菜系组成。

【多项选择题】 燕窝指（）分泌出来的唾液。

【多项选择题】 春季（农历一月至三月）时令蔬菜：春笋、荠菜、芹菜、（）、莴苣、甜豆。

【多项选择题】 西班牙火腿窖藏月份：（）个月、48个月、52个月。