单项选择题

花椒油主要用于烹制( )的菜肴。

A．拌
B．炝
C．怪味
D．水煮
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判断题
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
判断题
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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