单项选择题

关于一周成人膳食营养素需要量的设计，下列说法正确的是（ ）。

A．要询问被测者姓名、性别、年龄、身高、体重及工作类型等信息
B．要计算被测试者BMI、判断其体型
C．可以通过查询中国居民每日膳食营养素参考摄入量获得能量的供给量
D．测试者的实际体重乘能量供给标准即得到被测试者每日能量的需要量
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单项选择题
某人感觉疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞易出现瘀斑。此人可能是缺乏（ ）。
A．维生素C
B．维生素B12
C．铁
D．锌
单项选择题
“奶碱综合征”是由于摄入（ ）过多造成的。
A．钾
B．钠
C．镁
D．钙
单项选择题
反映烹调过程中，食物总质量变化的是（ ）。
A．重量保留常数（WRC）
B．重量保留因子（WRF）
C．重量损失系数（WLI）
D．重量损失因子（WLF）
单项选择题
关丁食品取样的方法下列说法不正确的是（ ）
A．不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样
B．异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根
C．对于大量不均匀样品可采用几何法
D．粉末状样品可采用四分法
单项选择题
关于配餐下列说法中不正确的是（ ）。
A．能量和营养素的比例要适宜和平衡
B．摄入能量与机体消消耗的能量应保持平衡
C．膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D．膳食蛋白质周平衡量达到推荐量的±105%最为理想
单项选择题
陶瓷容器中可能移入食品的有害物质是（ ）。
A．铅、镉
B．铁、锌
C．铜、钴
D．铝、镍
单项选择题
癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。

A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B6
D．烟酸
单项选择题
下列情形哪种情况不会引起亚硝酸盐中毒（ ）。
A．煮熟的蔬菜长时间放置
B．含有硝酸盐的新鲜蔬菜
C．粗盐腌制的泡菜
D．用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜
单项选择题
我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（ ）g。
A．25
B．30
C．35
D．40
单项选择题
牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是（ ）。
A．蛋白质
B．脂肪
C．铁
D．钙
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