判断题

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

【参考答案】

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判断题
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
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油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
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