判断题

涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。

【参考答案】

正确
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判断题
熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。
判断题
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
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