判断题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。

【参考答案】

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判断题
火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。
判断题
火靠 对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
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