判断题
火靠 对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜咸带甜。
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判断题
扒的做法比其他烹调方法细致,除了选料严格外,形状整齐是扒的主要特点之一。
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红扒是在烹调时用酱油或糖色着色,其成品呈酱红色。
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