判断题

油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。

【参考答案】

正确
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判断题
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
判断题
所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
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