问答题

长期食用玉米为什么容易引起糙皮病(癞皮病)

【参考答案】

玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用；色氨酸含量低。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，易被机体利用。
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