填空题

蛋白质及其分解产物对食品的、、和产品质量都有很大影响。

【参考答案】

色、香、味

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单项选择题

测定蛋白质最常用的方法是（）。

A．凯氏定氮法
B．缩二脲法
C．重量法
D．薄层法

单项选择题

一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。

A．相对密度法
B．旋光法
C．折光法
D．化学法

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