判断题

层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约300g。（）

【参考答案】

正确

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判断题
物理膨松性主坯成品的特点是，呈海绵组织结构，口感喧软清香。（）
单项选择题
油酥面主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用，由于它( )，因而不能单独使用。
A．有韧性、弹性，无延伸性
B．既无韧性、弹性，又无延伸性
C．无韧性、弹性，但有延伸性
D．有韧性、弹性，又有延伸性
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