判断题

需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。

【参考答案】

错误

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
<上一题 目录 下一题>
热门 试题

判断题
汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。
判断题
过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
相关试题