单项选择题

要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的( )大量溢出。

A．营养素
B．蛋白质
C．水分
D．矿物质
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单项选择题
要根据不同菜肴对( )的要求用不同的油。
A．口味
B．质地
C．形状
D．色泽
单项选择题
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应( )。
A．分别下锅
B．高油温下锅
C．先处理后下锅
D．一起下锅
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