单项选择题

要根据不同菜肴对( )的要求用不同的油。

A．口味
B．质地
C．形状
D．色泽
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单项选择题
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应( )。
A．分别下锅
B．高油温下锅
C．先处理后下锅
D．一起下锅
单项选择题
滑油适用于形体细小和( )的动、植物烹调原料。
A．质地老
B．质地嫩
C．组织紧密
D．韧性较强
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