单项选择题
属于根菜类的蔬菜品种是______。
A.洋葱
B.马铃薯
C.胡萝卜
D.大蒜
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试题
单项选择题
下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是______。
A.小麦面粉
B.大豆蛋白粉
C.糯米粉
D.玉米粉
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单项选择题
通过调味能保持菜肴本昧,指的是保持鲜美味和______。
A.使用淡味调料
B.使用淡色调料
C.保持地方传统风味
D.不用辣椒调味
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单项选择题
在下列品种中属于鲜活原料的是______。
A.火腿
B.冷冻鱼
C.鹅肝酱
D.烧鹅
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单项选择题
能够呈现出香咸复合味型的调料是______。
A.虾酱
B.鱼露
C.豆酱
D.椒盐
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单项选择题
马铃薯的原产地是______。
A.非洲
B.美洲
C.亚洲
D.欧洲
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单项选择题
根用芥菜(又名大头菜)的原产地是______。
A.俄罗斯
B.中国
C.墨西哥
D.印度
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单项选择题
目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是______。
A.猪肉
B.鸡肉
C.羊肉
D.牛肉
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单项选择题
根据原料的自然属性不同,原料可以分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
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单项选择题
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。
A.基础式调味
B.复合式调味
C.辅助式调味
D.合成式调味
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单项选择题
清蒸方法中______是正确的。
A.保持菜品本色
B.蒸制过程不加调料
C.口味软烂酥松
D.不加汤汁和水
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当前羊肉产量最多的国家是______。
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