单项选择题

下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是______。

A．小麦面粉
B．大豆蛋白粉
C．糯米粉
D．玉米粉
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单项选择题
通过调味能保持菜肴本昧，指的是保持鲜美味和______。
A．使用淡味调料
B．使用淡色调料
C．保持地方传统风味
D．不用辣椒调味
单项选择题
在下列品种中属于鲜活原料的是______。
A．火腿
B．冷冻鱼
C．鹅肝酱
D．烧鹅
单项选择题
能够呈现出香咸复合味型的调料是______。
A．虾酱
B．鱼露
C．豆酱
D．椒盐
单项选择题
马铃薯的原产地是______。
A．非洲
B．美洲
C．亚洲
D．欧洲
单项选择题
根用芥菜(又名大头菜)的原产地是______。
A．俄罗斯
B．中国
C．墨西哥
D．印度
单项选择题
目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是______。
A．猪肉
B．鸡肉
C．羊肉
D．牛肉
单项选择题
根据原料的自然属性不同，原料可以分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A．鲜活原料
B．脱水原料
C．动物性原料
D．腌制原料
单项选择题
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。
A．基础式调味
B．复合式调味
C．辅助式调味
D．合成式调味
单项选择题
清蒸方法中______是正确的。
A．保持菜品本色
B．蒸制过程不加调料
C．口味软烂酥松
D．不加汤汁和水
单项选择题
______是菜肴盛装的基本要求。
A．保证菜肴服务的最佳温度
B．生熟原料要分装
C．汤羹适宜用盘装
D．采用蔬菜点缀菜肴
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