判断题

炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。

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正确

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判断题
炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
判断题
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
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