判断题

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。

【参考答案】

错误

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判断题
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
判断题
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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