判断题

在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式。（）

【参考答案】

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判断题
制作三杖饼馅心中的土豆时，应去皮洗净，切成细丝，用沸水淖。（）
单项选择题
李连贵大饼的风味特点是：( )，取熏肉并食，风味独好。
A．柔韧适口，咸香味浓
B．柔韧适口，松软香甜
C．饼薄如纸，柔韧咸香
D．饼坯较厚，柔韧咸香
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