单项选择题
A.主次分明、协调搭配 B.造型美观、精致高雅 C.清淡爽口、滋味鲜美 D.讲究突破、回归自然
A.油炸 B.焗 C.油煎 D.蒸
A.配料与主料量一致 B.配料与主料质地搭配 C.每种食物混在一起 D.配料烹调方法与主料无关
A.1—2种 B.2—3种 C.3—4种 D.4—5种
A.原料卫生 B.人员卫生 C.用具卫生 D.环境卫生
A.生吃冷菜 B.胶冻类冷菜 C.杯装冷菜 D.肝批类开胃菜
A.先切配后烹调 B.先烹调后切配 C.边烹调边切配 D.随便均可
A.蟹 B.鸭 C.水果 D.其他
A.突出风味 B.颜色合理 C.制法精细 D.搭配合理
A.蛋黄沙司 B.千岛汁 C.法国汁 D.山歌沙司
A.蛋黄酱沙司 B.油醋沙司 C.奶油沙司 D.特别沙司