简答题 防止酸渍食品制作过程中产生亚硝胺和黄曲霉毒素的主要措施有？

【参考答案】

（1）选用新鲜的原料，减少腐败菌的带入；
（2）在腌制时加入一定量的维生素C，可减少甚至完全阻止亚硝胺的产生；......

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