糖化麦汁中的可溶性氮和氨基氮，主要来自糖化的蛋白质分解过程，因此，蛋白分解的温度、pH、时间控制很重要。（）

制造浓色或黑啤酒时，麦汁中的非糖比例应适当提高。（） 点击查看答案

鱼胶是一种胶原蛋白质，带有负电荷，能吸附带正电荷的颗粒物质（如酵母、多酚等）。（） 点击查看答案